A melhor assadeira

Revisamos este guia e continuamos mantendo nossas escolhas.

A meia assadeira Nordic Ware Naturals Baker é a melhor assadeira multiuso que encontramos para tudo, desde assar biscoitos até assar vegetais.

Desde que este guia foi publicado pela primeira vez em 2013, passamos mais de 45 horas testando 15 assadeiras e assadeiras para biscoitos. Depois de fazer 24 lotes de biscoitos, seis pizzas e muitos quilos de batatas fritas no forno, descobrimos que a Nordic Ware assa tão uniformemente quanto as folhas, com o dobro do preço e não entorta em fogo alto como os modelos mais baratos.

Esta assadeira resistente e barata assa uniformemente e dura anos.

Escolhemos a meia assadeira Nordic Ware Baker como nossa melhor assadeira em nossa análise original de 2013 e, depois de anos de uso intenso em casa e em nossa cozinha de teste, descobrimos que ela ainda fica plana e assa os biscoitos até ficarem dourados. Algumas panelas de alumínio podem ter o mesmo desempenho, mas a Nordic Ware custa consistentemente menos por uma panela de sua qualidade. É uma panela durável que pode lidar com uma ampla variedade de tarefas, desde assar batatas fritas crocantes até preparar um jantar rápido.

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Esta frigideira de 13 por 18 polegadas tem um desempenho quase tão bom e parece quase idêntica à nossa escolha principal, mas geralmente custa alguns dólares a mais.

Se nossa escolha principal se esgotar, a assadeira de alumínio artesanal de meio tamanho é uma vice-campeã decente. Assim como o Nordic Ware, é feito de alumínio resistente e não revestido de calibre 18 que resiste a altas temperaturas. Em nossos testes, ele dourou os chips de forno um pouco mais escuros do que o Nordic Ware e custa mais do que nossa escolha principal, um aumento de preço com o qual não vimos aumento no desempenho. Melhor comprar Nordic Ware, se puder.

Se você preferir uma assadeira sem borda para deslizar facilmente os biscoitos em uma grade de resfriamento, é menos provável que esta carbonize produtos assados ​​​​do que folhas mais finas, e suas duas alças facilitam a rotação da assadeira no forno.

Preferimos a versatilidade adicional de uma assadeira com borda, mas se você gosta de assadeiras sem borda, recomendamos a assadeira Vollrath Wear-Ever. Em nossos testes, essa assadeira de duas alças foi fácil de girar no forno, capaz de assar biscoitos de maneira uniforme e simples de limpar. Fabricada em alumínio calibre 10, é ainda mais espessa que a nossa palheta principal, o que é necessário para evitar que deforme sem o suporte estrutural dos aros. Não é tão versátil quanto a nossa escolha principal, pois não pode conter vegetais assados ​​​​ou os sucos de uma assadeira.

Esta assadeira resistente e barata assa uniformemente e dura anos.

Esta frigideira de 13 por 18 polegadas tem um desempenho quase tão bom e parece quase idêntica à nossa escolha principal, mas geralmente custa alguns dólares a mais.

Se você preferir uma assadeira sem borda para deslizar facilmente os biscoitos em uma grade de resfriamento, é menos provável que esta carbonize produtos assados ​​​​do que folhas mais finas, e suas duas alças facilitam a rotação da assadeira no forno.

Ao pesquisar este guia, nos debruçamos sobre livros de receitas como The Gourmet Cookie Book e análises de equipamentos de fontes como Good Housekeeping, Better Homes and Gardens, Serious Eats e America's Test Kitchen (é necessária assinatura). Também vasculhamos as análises da Amazon. E para obter mais informações sobre o que constitui uma boa assadeira, Christine Cyr Clisset entrevistou os especialistas em panificação Alice Medrich (que escreveu Chewy Gooey Crispy Crispy Melt-in-Your-Mouth Cookies) e Jennifer Aaronson (ex-editora-chefe de alimentos da Martha Stewart Living e o principal editor de alimentos da Martha Stewart's Cookies, no qual Christine também trabalhou como editora).

Além de editar livros de receitas (vários doces e vários salgados), Christine também revisou uma grande variedade de equipamentos de cozinha para Wirecutter, incluindo pratos de torta, caçarolas e processadores de alimentos. Marguerite Preston, que trabalhou na atualização de 2018 deste guia, é editora de cozinha da Wirecutter e ex-padeira profissional. Ela escreveu guias sobre formas de bolo, máquinas de fazer pão, equipamentos para assar biscoitos e muito mais.

Se você cozinhar ou assar, deverá possuir uma assadeira sólida. Na verdade, você deveria possuir vários. Uma assadeira com borda de qualidade não custa muito e é uma das assadeiras mais úteis que você pode ter. Você precisa de um para assar biscoitos, é claro, mas também é ótimo para assar vegetais, fazer pizzas, torrar nozes, pegar gotas de uma torta enquanto ela assa ou preparar um jantar rápido na assadeira.