As melhores panelas de indução

Por Emily Farris

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Mesmo que você tenha acabado de mudar para o cozimento por indução, talvez já possua as melhores panelas de indução. Na maioria das vezes, quando conto a alguém que abandonei meu fogão a gás, eles perguntam se eu tive que comprar utensílios de cozinha novos. No meu caso, a resposta é um sonoro “não!” porque eu já usava panelas e frigideiras compatíveis com indução em casa. E há uma boa chance de que você também esteja. Mas se não tiver, ou se não tiver certeza se o seu funcionará ou não, aqui está tudo o que você precisa saber sobre como comprar e usar as melhores panelas de indução.

Índice

Como funcionam os cooktops de induçãoQue tipos de panelas funcionam com indução?Como saber se sua panela funciona com induçãoAs melhores panelas de induçãoConjuntos de panelas adequados para indução

Se você já tocou acidentalmente na grelha de um fogão a gás ou em um fogão elétrico logo após terminar de cozinhar, sabe que ambos retêm muito calor. Isso ocorre porque os fogões a gás e elétricos usam a indução térmica tradicional para aquecer a panela. O calor passa da fonte (uma chama ou uma bobina elétrica) através do material do cooktop e para a panela, onde aquece tudo o que está dentro.

Mas os cooktops de indução não usam indução térmica; eles usam indução eletromagnética que ignora completamente o cooktop. Na verdade, a única razão pela qual um fogão de indução fica quente ou quente ao toque é porque ele absorve o calor da panela.

Veja como funcionam os cooktops de indução: bobinas de cobre - posicionadas com segurança sob uma peça sólida de material de vidro cerâmico durável - enviam uma corrente elétrica direto para a panela. E rapidamente! Aquecer uma panela e ferver água em um fogão de indução é extremamente rápido em comparação com outros métodos. Mas para que isso realmente aconteça, a panela deve ser ferrosa, o que significa que o metal contém ferro suficiente para ser magnético. Se você colocar uma panela incompatível em um queimador de indução e tentar ligá-la, você não criará um campo magnético e nada acontecerá... bem, exceto que seu fogão poderá apitar ou piscar para avisar que você fez algo errado.

Quando mudei para a indução, não precisei comprar nenhum utensílio de cozinha novo porque já usava metais ferrosos ou ferromagnéticos – ferro fundido e aço inoxidável – no meu fogão a gás. Minha wok de aço carbono também funciona no meu fogão de indução - mas apenas porque é do tipo que tem fundo plano que pode entrar em contato com os sensores na superfície de cozimento.

Metais não ferrosos como cobre e alumínio não funcionam com queimadores de indução, embora algumas peças que parecem ser panelas de cobre puro tenham fundo ou núcleo de aço inoxidável e funcionem. Da mesma forma, panelas e frigideiras de alumínio anodizado rígido com base de aço magnético também funcionam.

Materiais não metálicos como vidro e cerâmica definitivamente não são adequados para indução.

Existe uma maneira fácil de saber se os utensílios de cozinha que você já possui são compatíveis com indução ou não: um ímã. Se a panela ou frigideira tiver fundo plano e um ímã grudar na base, ela funcionará em um fogão de indução. É realmente muito simples.

Se você estiver comprando online novos utensílios de cozinha compatíveis com indução, é importante prestar atenção à composição, pois algumas marcas, como Calphalon, têm linhas que são compatíveis com indução e outras não. Felizmente, à medida que o cozimento por indução se tornou mais popular, os varejistas começaram a observar a compatibilidade da indução nas descrições dos produtos.

Se quiser pular essas duas etapas, você pode comprar as peças e conjuntos de panelas adequados para indução que recomendo abaixo.

Eu sempre recomendo comprar seus utensílios de cozinha à la carte para que você possa obter todas as peças necessárias nos tamanhos desejados - e assim você não ficará preso a uma panela gigante ou a uma frigideira minúscula que nunca usará. No mínimo, a maioria dos cozinheiros domésticos vai querer uma frigideira ou frigideira média ou grande, uma panela de 2 ou 3 litros e um forno holandês espaçoso que funcione como uma panela.